LABTABLETTEN, Viertelprägung, 20Stk

Labtabletten verwenden Sie um das Milcheiweiß, das sogenannte Casein auszufällen. Dazu wird Lab, ein Enyzm aus Kälbermägen, zugesetzt. Bei einer guten Labfähigkeit bildet die Milch nach der Zugabe eine gallertige Substanz, den sogenannten Bruch. Ist die Labfähigkeit durch pH-Wert, zu starke Kühlung, übermäßige mechanische Belastung oder durch geringen Calciumgehalt beeinflusst, ist es wahrscheinlich, dass der Bruch zu weich wird. Eine gute Labfähigkeit beeinflusst somit maßgeblich die Ausbeute und Qualität des Käses.

• 1 Tablette reicht max. für 20 Liter Milch
• durch Viertelprägung leicht zu dosieren