Reinzuchthefe Flüssig, Malaga, f. 1200 l

Grundsätzlich die differenzeirtere, vielfältigäre und althergebrachte Reinzuchthefe. Die Heferassen beziehen sich auf ihre Herkunftsorte und unterscheiden sich nicht in der Form, sondern in ihrer Leistungsfähigkeit, dem Gärverhalten, den Ansprüchen und dem Stoffwechsel.
Im modernen Weinbau werden diese jedoch mittlerweile eher selten verwendet, da sie im Angären nicht so schnell ist wie die Trockenhefen. Bei Weinansätzen mit hohem Zuckergehalt wird empfohlen ca. 3 Tage zuvor einen Starteransatz vorzubereiten. Die sichtbare Angärphase mit Schaumbildung und Kohlensäureentwicklung liegt dann zwischen 3-5 Tagen. Die Hefe ist außerdem in der Lage, Alkoholwerte bis max. 18 Vol.% zu erreichen.