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Hartweizengrieß, auch Durumgrieß genannt, wird zur Herstellung von Teigwaren verwendet, da daraus ein elastischer Teig entsteht.
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Hartweizen zeichnet sich durch sein Kleberprotein (hohen Glutengehalt) aus. Seine gelbliche Färbung erhält er durch die gelben Pigmente. Auch weist er eine hohe Kochfestigkeit auf. Zum Backen von Mürbteig ohne Ei erfreut sich Hartweizen...
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Mit Weizengrieß lassen sich Speisen wie Grießnockerl, Grießbrei, Grießauflauf oder Spätzle hervorragend zubereiten.
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