SERRANO GranReserva, HH 16Mon, ca. 7-9kg

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Ganzer Hinterschinken mit Knochen, artesano, Reifezeit 16 Monate Die traditionsreichen... mehr
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Ganzer Hinterschinken mit Knochen, artesano, Reifezeit 16 Monate

Die traditionsreichen Schinkenbodegas liegen im Gebirge (Sierra), wovon sich das Wort Serrano ableitet. Ein Jamón Serrano stammt immer vom Cerdo Blanco (weißes Schwein), also Hausschwein wie etwa Duroc oder Deutsche Landrasse. Man erkennt ihn sofort an der weißen Klaue (pata blanca). Sein Fleisch ist wesentlich preisgünstiger als der pata negra (schwarze Klaue) - Schinken vom cerdo Ibérico. Nach der Getreidemast werden die ganzen Haxen für kurze Zeit in Meersalz gelegt und reifen danach in der Bodega ohne Einsatz von Ventilatoren oder Reifekammern, allein an der Bergluft! Artesano, also alles Handarbeit. Der zarte Schinken ist wenig salzig, sein Geschmack harmonisch mild und leicht nussig.
Eine billige, industriell durch Intensivmast und Turbotrockenkammern hergestellte Ware, führe ich nicht. Tierethik und hohe Qualitätsansprüche sind meine Gründe dafür!

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