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Erbslöh Fructozym Color, 1 lt

Erbslöh Fructozym Color, 1 lt
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  • 030821
Fructozym® Color ist ein flüssiges, hochkonzentriertes pektolytisches Enzympräparat für die... more
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Fructozym® Color ist ein flüssiges, hochkonzentriertes pektolytisches Enzympräparat für die Beerenverarbeitung.
Fructozym® Color setzt farbstabile Farbstoffe und Polyphenole frei. Dies verleiht dem so erzeugten Buntsaft bzw. Beerenkonzentrat seinen
typischen vollen Gehalt und die tiefrote Farbe.

 

Anwendungsfelder für Fructozym® Color sind:

  • farbintensive und farbstabile Buntsäfte
  • rascher Abbau von allen Pektinstoffen und die damit verbundene Absenkung der Maischeviskosität
  • intensiver Aufschluss des Fruchtgewebes, leichtes und schnelles Pressen bei hoher Saftausbeute garantierend
  • vollständiger Pektinabbau im Saft und damit Schaffung der Voraussetzung für gute Klärung und Filtrierbarkeit
  • geringe Ausbildung von Feintrub und dadurch bessere Stabilisierung gegen Kolloidnachtrübungen

 

Dosage:
Die Enzymdosage ist abhängig von Rohware, Reifezustand, Temperatur und Einwirkzeit. Richtwerte bei 45 ‐ 55 °C und einer
Einwirkzeit von 1 ‐ 2 Stunden:
Früchte mL/1.000 kg Maische mL/1.000 L Saft
Schwarze Johannisbeeren 150 ‐ 300 20 ‐ 50
Sonstige Beeren    50 ‐ 150    5 ‐ 30
Fructozym® Color wird in kaltem Leitungswasser 20fach verdünnt. Die Dosage erfolgt direkt in die Maischeleitung nach dem
Erhitzer oder wird in den Maischetank vorgelegt. Taktweises Rühren unterstützt anschließend die Wirkung von Fructozym® Color.
Zur vollständigen Depektinisierung erfolgt eine zusätzliche Enzymdosage zum Saft. Fructozym® Color wird entweder zum
Frischsaft dosiert oder nach der Aromaanlage in den Schönungstank vorgelegt bzw. beim Befüllen kontinuierlich zudosiert.

Lagerung:
Die optimale Lagerung ist bei 0 ‐ 10 °C. Höhere Lagertemperaturen führen zu einer verkürzten Ha

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