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Fermentis Saflager S-23, Bierhefe ug, 500 g, Trockenhefe

Fermentis Saflager S-23, Bierhefe ug, 500 g, Trockenhefe
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Product information "Fermentis Saflager S-23, Bierhefe ug, 500 g, Trockenhefe"

DIE LÖSUNG FÜR FRUCHTIGE UND HOPFENIGE LAGER
Untergärige Bierhefe aus Berlin in Deutschland. SafLager S-23 empfohlen für die Herstellung von fruchtigeren und esterigen Lagerbieren. Sein Profil verleiht Biere mit einer guten Länge am Gaumen.

Inhaltsstoffe: Hefe (Saccharomyces pastorianus), Emulgator E491

SAFLAGER™ S-23 ÜBERSICHT
Gesamt
Ester
Niedrig

Gesamtsuper.
Alkohole
Niedrig

Scheinbare Dämpfung
80-84%

Sedimentationszeit
Schnell

Alkoholtoleranz
9-11%

Phenolischer Nebengeschmack


SAFLAGER™ S-23 SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
SENSORISCHES PROFIL
BIERARTEN
GESCHMACKSKARTE
SAFLAGER™ S-23 – Hefesensorisches Profil

SAFLAGER™ S-23 TECHNISCHE MERKMALE
DOSIERUNG & VERWENDUNG
KINETIK
TYPISCHE ANALYSE
LAGERUNG & HALTBARKEIT
Dosierung / Temperatur
80 bis 120 g/hl bei idealerweise 12°C – 15°C (53,6-59°F).

Anwendung
Das Know-how von Lesaffre und die kontinuierliche Verbesserung des Hefeproduktionsprozesses führen zu einer außergewöhnlichen Qualität von Trockenhefen, die einem sehr breiten Anwendungsspektrum widerstehen können, einschließlich Kälte oder keine Rehydratationsbedingungen, ohne ihre Lebensfähigkeit, ihr kinetisches und/oder analytisches Profil zu beeinträchtigen. Brauer können die Nutzungsbedingungen wählen, die ihren Bedürfnissen am besten entsprechen, d.h.:

Direktes Pitchen:
Die Hefe direkt im Gärgefäß auf der Würzeoberfläche bei oder über der Gärtemperatur anstellen. Um Klumpen zu vermeiden, streuen Sie die Trockenhefe nach und nach in die Würze, dass die Hefe die gesamte verfügbare Oberfläche der Würze bedeckt. Idealerweise wird die Hefe während des ersten Teils der Befüllung des Gefäßes zugegeben; in diesem Fall kann die Hydratation bei einer höheren Würzetemperatur als der Fermentationstemperatur durchgeführt werden, wobei der Fermenter dann mit Würze bei einer niedrigeren Temperatur gefüllt wird, um die gesamte Würzetemperatur auf Fermentationstemperatur zu bringen.

Mit vorheriger Rehydration:
Alternativ die Hefe mit mindestens dem 10-fachen ihres Gewichts an sterilem Wasser oder gekochter und gehopfter Würze bei 15 bis 25 °C (59 °F bis 77 °F) bestreuen. 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, vorsichtig umrühren und die entstandene Sahne in das Fermentationsgefäß geben.

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